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保健秘籍
舌尖上的美味-鹿肉

鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

【品名】

鹿肉:马鹿或梅花鹿

【性状】

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味甘,性温。能益气血,补虚羸,补肾益精。

【详解】

鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

【功效】

补肾阳、益精血,用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛,脚膝乏力,阳虚尿频.能补五脏,润血脉。佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液,能治疗五脏虚损,命门火衰,阳虚精亏,腰脊冷痛。

【适用】

用于虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。肾虚,体质虚弱,营养不足,记忆力衰退,失眠多梦,倒汗打鼾。

【禁忌】

阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食。

【食谱】

1、葱爆鹿肉

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葱爆鹿肉的做法第1步鹿肉切片,用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀

第2步大葱切成斜段,姜、蒜切末,胡萝卜切菱形片第3步起热锅入油,三成热时将羊肉下锅,滑炒至半熟,加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等,翻炒均匀后盛出第4步锅内放胡萝卜煸炒变色,下姜葱蒜末爆香,下葱段、鹿肉翻炒,加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下,淋麻油炒匀即可。

2、鹿肉丸子汤

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鹿肉丸子汤的做法:鹿肉丸子汤主料:鹿肉(马鹿)150克

鹿肉丸子汤辅料:蘑菇(鲜)适量、芦笋适量、木耳(水发)适量、胡萝卜(红)少许

鹿肉丸子汤调料:食盐食盐适量、葱葱适量、姜姜适量、蒜蒜适量、淀粉淀粉少许、胡椒粉少许

第1步把鹿肉剁成肉泥,入少许山药泥,葱末、蒜末、姜末,生粉,胡椒粉,盐搅拌上劲

第2步然后做成丸子,油炸后待用

第3步少许油入锅中,蔬菜和葱炒一下,然后倒入水继续煮,待汤煮开后放入丸子,调盐,胡椒粉即可

3、香菇鹿肉水饺

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香菇鹿肉水饺的做法主料:鹿肉(马鹿)适量、小麦面粉适量

辅料:干香菇适量

调料:盐食盐适量、葱葱2根姜适量、料酒料酒1茶勺、生抽生抽1汤勺、蚝油蚝油1汤勺、香油香油适量、花椒粉花椒粉1茶勺、白糖1茶勺、五香粉适量

第1步干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时,回软后洗净切

第2步姜切末,与花椒粒一起加水泡成花椒水

第3步鹿肉剁成蓉,分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥

第4步肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌得馅干可在此加花椒水调整)上劲儿

第5步加入香菇碎、香菜碎继续上劲,最后加橄榄油制成饺子馅

第6步取适量面粉,用加了盐的温水揉成柔软的面团,醒半小时(中间要揉二次,面筋会更好)

第7步擀成大小合适的饺子皮,包上肉馅,用开水煮三个滚开,浮起即熟

4、红烧鹿肉

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红烧鹿肉的做法

主料:鹿肉500克,水发玉兰片25克,香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量。

第1步:将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。

第2步:将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

第3步:将锅内放菜油 ,用葱 、生姜炸锅 ,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

5、烤鹿肉

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主料:鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

调料:精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

第1步:将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4 小时。

第2步:将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。

6、梅酱鹿肉

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原材料

主料:鲜鹿肉500克。

调料:酸梅酱半瓶,蚝油、生抽、老抽各30克,黄酒500克,白糖10克,香料(八角、香叶、桂皮各3克),葱、姜、香菜各5克,圆葱、蒜头、西芹各25克。

制作步骤

1.鹿肉洗净,加入所有调料腌渍48小时。

2.洗净鹿肉表面的调料,上笼大火蒸熟,取出后切成薄片,放入盘中即可。

7、炭烤鹿肉

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原材料

主料:鹿肉750克,葱姜段、香菜段各少许。

调料:甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。

制作步骤

1、将鹿肉去筋,修饰成长方形大块,剞深浅均匀的十字花刀,放入小盆内,加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时,待用。

2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上,刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透,取出摆在盛器上。

3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。

8、生煎京葱鹿丁

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原材料

主料:鹿里脊肉250克,京葱200克。

调料:A料(盐2克,胡椒0.5克,生粉、味精各5克),黄油15克,色拉油30克,小料(姜片、蒜片各5克),B料(美极鲜味汁15克,美极上汤鸡粉5克,老抽3克,白糖2克),芝麻油2克,大红椒3块。

制作步骤

1.鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁,加入A料腌至入味;京葱切成马耳朵状;

2.不粘锅内放入黄油10克,熬化后把腌制好的鹿丁放入,小火煎至肉色金黄,离火;

3.不粘锅内放入剩余的黄油,熬化后放入京葱段,小火煎至色泽浅黄,离火;

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,加入煎好的鹿肉,下入B料调味,最后加入京葱炒匀,淋芝麻油,出锅后先将京葱段放入盘中垫底,再将鹿肉放入盘中,用红椒块点缀即可。

9、孜香鹿肉

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原材料

主料:鹿肉300克,小土豆250克;

辅料:干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量,五香卤水一锅。

做菜步骤

1、鹿肉洗净,放进五香卤水锅里卤至软熟,捞出晾凉,切成2cm见方的丁。

2、把小土豆放清水锅里加适量的盐煮熟。

3、净锅放油烧至7成热时,依次下入鹿肉、小土豆,炸至外表酥香,倒出沥油。

4、锅底留油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀,最后撒入葱花便可装盘。

10、一品焖鹿肉

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原材料:

主料:鹿腿肉500克

辅料:鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克

做法:

1、鹿肉改刀成小方块漂净血水,焯水备用。

2、锅内放入色拉油煸香葱姜,下入香茅草、百里香,炒香加入蚝油、高级清汤,放入调料焖50分钟去渣,勾芡装盘即可。

11、黑玉米烧鹿肉

原材料:

主料:黑玉米2个,袋装冰鲜鹿肉200克

辅料:郫县红油豆瓣酱20克,姜粒5克,花椒油5克,料酒3克,味精5克,鸡精5克,嫩肉粉3克,生粉15克,高弹素1克。

做法:

1、将黑玉米切块煮熟摆放盘里。

2、将鹿肉化冻切片,打上梳子花刀,加入料酒、味精、鸡精、嫩肉粉、高弹素腌制5分钟后拌入少许生粉,入三成热的油锅滑散捞出待用。

3、炒锅入80克色拉油烧热,放入红油豆瓣酱、姜粒炒出香味,加入高汤100克熬制2分钟后打去渣子,调入味精、鸡精,放入鹿肉片小火烧2分钟左右至入味,勾芡淋花椒油后起锅装盘即可。

12、鹿肉生煎蛋

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材料:

原料:新鲜鹿肉300克,土鸡蛋5个,姜10克。

调料:油25克,盐2克,味精2克,蚝油15克,酱油5克。

制作:

1、将鹿肉切碎;姜切成米,备用。

2、锅放少许油,下姜米煸香,再下鹿肉碎和调料翻炒至断生,出锅备用。

3、将铁板烧热,放入鸡蛋煎熟,最后将鹿肉盖上即可。

13、炖鹿肉

材料

植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙

做法

1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。

2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。

3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。

14、干煸鹿肉

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材料

鹿肉,黑胡椒粉,花椒面,姜末,葱末,生抽,孜然,蒜末,干辣椒段,盐

做法

1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀;

2、下锅就这么干炒,不停的炒炒炒,最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐,再炒几下就行了。

15、砂锅鹿肉

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材料

鹿肉450克切麻将牌大小的块。 葱姜蒜生老抽自然不能少,水发木耳香菇腐竹, 菠菜叶(或是蒜苗香菜)增加色泽口感, 花生黄芪红枣补气,要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖,蔬菜精(或鸡精

),油适量。

最后砂锅一口。( 所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的,要不买个大的,或是多做几次。)

做法

1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜,一点糖略腌。

2. 取一大锅将油烧热,鹿肉下锅快炒至变色,加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹 黄芪(其他补品自己放吧)放入高压锅中加水炖烂。

3. 将鹿肉和其他配料混合均匀, 加糖盐鸡精,生老抽调好颜色和味道,装入砂锅(汤汁要浅些),武火烧开,文火煲半个小时左右。

4. 加入菠菜, 再焖5分钟,拌匀即可。

此菜鹿肉香辣酥烂入口即化!是男士要多食,光棍要适量!

16、三蔬熘鹿鲜

材料

鲜鹿肉200克,胡萝卜0.5根,西芹1根,尖辣椒1根,葱段、姜片适量,姜粉0.125小匙,胡椒粉0.125小匙,盐0.5小匙,酱油0.125小匙,鸡精0.5小匙,水淀粉适量,糖0.5小匙,料酒0.25小匙,蒜片适量

做法

1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用;

2.锅内倒油,葱段、姜、蒜片煸炒出味后,放胡萝卜和西芹;

3.加焯过水,煸炒一次的鹿肉片,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味;

4.加入尖辣椒,放鸡精;

5.淋少许香油即可出锅。

小诀窍

1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍。

2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内。

3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些。

17、双仁鹿肉炒瓜丁

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材料

南瓜200克,鹿肉100克,核桃仁、松仁各50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,湿淀粉12克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克。

做法

1、南瓜削去外皮,挖去瓜瓢,与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。

2、锅内放油烧热,下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀,烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤炒至微熟。

3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小诀窍

色泽美观,口感软嫩,咸香适口,营养滋补。

功效

殖器官分泌润滑液的元素,有提高性欲的作用。鹿肉含有较丰富的蛋白质,脂肪含量较少,还含有无机盐、糖和一定量的维生素,且易被人体消化吸收,有补五脏、和血脉、壮阳益精、暖腰肾等功能。四者组合同烹成菜,可温补肾阳,调养气血,适宜于妇女肾阳虚、畏寒、腰膝酸软、宫冷干燥、性冷淡等症状患者食用。

操作提示

原料丁大小均匀,用中火炒制。

18、奶汁鹿肉饼

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材料

主料:鹿里脊肉200g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆块20g,煮胡萝卜15g,煮菜花l8g,鸡蛋1个,面粉50g,面包渣50g,奶汁5g

调料:橄榄油20g,盐2g,胡椒粉0.4g

做法

1、将鹿里脊肉绞成馅,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎拌制成馅,作成桃形饼过三关,放入煎盘中煎熟;

2、摆放盘中,配酸黄瓜、炸土豆块、煮菜花、煮胡萝卜条等配菜码,浇上奶汁即可。

小诀窍

鹿肉在绞馅前,要用清水反复浸泡,去其杂味

19、秘制瓦罐鹿肉

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1. 将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。

2. 桂圆去皮取肉,莲子涨发浸泡。

3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

小贴士

制作要诀:

鹿肉选新鲜未冰过的,用沙锅慢炖。

健康提示:

此煲菜具有健脾益气,滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。

 

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